Więcej niż tylko "funkcjonalne": Przewodnik w zakresie zamówień w zakresie bezpieczeństwa żywności i zgodności z przepisami dla maszyn przetwórczych mięsa

W przemyśle przetwórstwa mięsa zakup nowego sprzętu to nie tylko zwiększenie zdolności produkcyjnych, ale takżekrytyczna decyzja dotycząca bezpieczeństwa żywnościMaszyna z niewłaściwym projektem lub materiałami nie jest narzędziem produkcyjnym, ale potencjalnymźródło zanieczyszczenia.

Złotym standardem dla nowoczesnych zakupów nie jest już "Czy maszyna może działać?""Czy maszyna może być dokładnie oczyszczona i udowodniona jako bezpieczna?"W niniejszym przewodniku omówi się najważniejsze elementy bezpieczeństwa żywności i zgodności, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie maszyn do przetwarzania mięsa.

Sprzęt przetwarzający mięso jest codziennie narażony na działanie wilgoci, soli, tłuszczów i czyszczących środków o wysokiej temperaturze.

• Podstawowa struktura:Musisz nalegaćSUS304lub, w przypadku obszarów narażonych na wysoką zasolenie (takich jak strefy solania lub utwardzania), wyższy poziomSUS316 stal nierdzewna.
• Ryzyko niższych ocen:Unikaj materiałów o niskiej jakości lub nie kontaktujących się z żywnością, które są podatne na rdzew, skracając żywotność urządzeń i, co ważniejsze, mogą uwalniać szkodliwe substancje podczas korozji, co prowadzi do:zanieczyszczenie chemiczne.

• Zęby i uszczelki:Części gumowe i plastikowe muszą być:żywnościowy, nietoksyczny i bezwonnyMuszą być również odporne na wysokie temperatury i substancje chemiczne stosowane podczas intensywnych cykli sanitarnych.
• Kodowanie kolorów:Idealnie, łatwo usuwane części niemetalowe powinny być barwioneniebieski lub naturalny barwnik niedożywczyUmożliwia to natychmiastowe wykrycie wizualne lub wykrycie obiektu obcego (przez promieniowanie rentgenowskie) w przypadku złamania części w produkcie.

Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności często mówią: "Jeśli nie można go oczyścić, bakterie tam rosną".Projektowanie higieniczneJak kierownik ds. zapewnienia jakości.

• Jakość spawania:Sprawdź spawania ze stali nierdzewnej.ciągłe, gładkie spawaniabez szczelin, luk lub kieszeni, ponieważ są to najlepsze miejsca dla mikrobiologicznych ośrodków.
• Struktura wsparcia:Nogi maszyny i podparcie powinny byćo pojemności nieprzekraczającej 30 cm3, unikając konstrukcji "H" lub "I", które łatwo uchwycają wilgoć i zanieczyszczenia.
• Drenaż wewnętrzny:Wnętrze sprzętu musi zawierać doskonałezdolność samodzielnego usuwania, zapobiegając poziomym powierzchniom lub korytom, na których mogą pozostać pozostałości mięsa lub woda czyszcząca.

• Rozbiórka bez narzędzi:Części krytyczne w kontakcie z żywnością (takie jak taśmy przenośne, ostrza do cięcia lub płyta do mieszania) powinny być zaprojektowane w celu:szybkie, bez narzędzi rozbieranieUmożliwia to pracownikom dokładne oczyszczanie podczas rutynowego czyszczenia.
• Otwarty projekt:Ramy maszyny powinny używaćkonstrukcja otwarta lub pod kątemktóry odsłania wszystkie wewnętrzne elementy i przewody okablowania, czyniąc je dostępne dlainspekcja wizualnai wysokiego ciśnienia.

Wybór sprzętu zgodnego z międzynarodowymi i lokalnymi normami regulacyjnymi ma zasadnicze znaczenie dla ograniczenia ryzyka prawnego i handlowego.

• Zasady HACCP:Przejrzyj dokumentację projektową producenta, aby upewnić się, że maszyna obsługujeAnaliza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli (HACCP)Na przykład, musi być łatwo monitorować i kalibrować krytyczne parametry sterowania, takie jak temperatura lub ciśnienie.
• Standardy międzynarodowe:Jeśli eksportujesz produkty, sprzęt musi być zgodny z normami na rynkach docelowych, takimi jak unijne normy w zakresie bezpieczeństwa i bezpieczeństwa.Certyfikacja CE, USAWytyczne USDA/FDA, lub konkretnych mandatów lokalnych.

• Zobowiązanie do przestrzegania:wyraźnie wymagać od dostawcy, aby zagwarantował, że materiały i konstrukcja sprzętu są zgodne ze wszystkimi obowiązującymi przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
• Wymagania dotyczące dokumentacji:Wniosek wyczerpującyCertyfikaty materiału (np. 304/316 Certs Steel), szczegółowyPodręcznik obsługi, i urzędnikWskazówka dotycząca procedury czyszczenia i sanitarnej.
• Wsparcie w zakresie identyfikowalnościUpewnij się, że system sterowania maszyny może rejestrowaćzapisy o czyszczeniu, temperatury pracy i kluczowe informacje o partiiw celu wspierania systemu identyfikowalności produktu.

Wniosek:Zakup maszyny do przetwarzania mięsa jest zasadniczo oceną ryzyka dla środowiska produkcyjnego.Najbezpieczniejsza maszyna to ta, którą można dokładnie wyczyścić i zweryfikować.Jedyną drogą do długoterminowego utrzymania zdrowia i reputacji firmy jest priorytetowa higienna i zgodność z przepisami, a nie niższa cena.